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白粿和年糕有什么區別,白粿是年糕嗎

來源:南昌市旭眾食品機械廠家作者:南昌旭眾小編時間:2019-05-13 15:56
導讀:白粿主要產于福建莆田及福州,用優質粳米飯舂制而成的,而年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,東北一帶則用黃米蒸,白粿是年糕,只是地方叫法不一樣,而且做法不一樣!

白粿
  年糕百科

  年糕中華民族的傳統食物,屬于農歷新年的應時食品,一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。

  年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高,所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

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  白粿百科

  白粿產于福建莆田,也是福建莆田和福州傳統的地方小吃,用優質粳米飯舂制而成的,至今仍是莆田和福州地區過年過節的主食之一。莆田人和福州人吃的清淡,做白粿也是一樣。白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法,一般的用肉絲青菜炒,還可以煮成甜食當夜宵,各有各的味道,在莆田還有拌花生糖吃法。最常見的做法芥蘭菜炒白粿,白粿與少許肉絲、香菇、蒜苗等一起炒,炒出來的白粿白如玉、清清爽爽。

  知識延伸:年糕的來歷

  關于春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他動物充饑。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關,于就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。

  年糕的故事

  過年吃年糕是中國人的風俗之一,年糕是過年必備的節日食品,據說是從蘇州傳開的,它的由來有這樣一個傳說:

  古代的春秋戰國時期,蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸,戰火連年,吳國為防敵國進襲,修筑了一道堅固的城墻。

  這天,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂,認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟,你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了,并未當真。沒過多久,國王駕崩,夫差繼承王位,聽信饞言,賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住,這些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢過年,家家戶戶都用糯米粉做“城磚”,(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之,便被稱作年糕了。

  春節的大年初一的早點人們講究吃年糕,這是取其“年年高”之意。

  白粿也叫年糕,只是每個地方的叫法不一樣,在福建大家習慣叫白粿,而在江西很多人喜歡叫年糕,而他們的區別就是制作的材料不一樣,年糕是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成,東北一帶則用黃米蒸成,而白粿是用優質粳米飯舂制而成的!

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