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年糕霉變原因、如何識別及處理方式

來源:南昌市旭眾食品機械廠家作者:南昌旭眾小編時間:2018-05-04 10:49
導讀:食物發霉是十分普遍的,年糕也不例外,特別是在沒有及時消耗的情況下,霉變更容易發生,今天整理了一些關于年糕霉變原因、如何識別及處理方式,下面我們就來看一下。

  年糕霉變

  一、年糕為什么會變質?

  1、微生物污染:微生物在自然環境中幾乎無處不在,年糕在其生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染。在一定的溫度下,微生物就會生長繁殖,為了滿足自身需要,它們會分解年糕中的營養素。這個時候年糕中的蛋白質就被破壞了,年糕會發出臭味和酸味,色澤發生改變,也失去了原有的堅韌性和彈性。

  2、酶的作用:年糕中有多種酶,在酶的作用下,年糕的營養素會被分解成多種低級產物。如同米飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解后發酵了。

  二、年糕霉變對身體的危害!

  發霉的年糕里面含有大量的霉菌孢子,會對肝臟、腎臟造成損傷,輕則腹痛腹瀉頭暈。重則會誘發癌癥,一定要引起重視。

  三、怎么辨別年糕霉變?

  1、望:用眼睛看年糕的表面有沒有發霉或者色澤有沒有其它變法!

  2、聞:用鼻子聞一下年糕有沒有發餿的異味!

  3、切:用手接觸年糕的表面有沒有發粘!腐敗變質食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致。

  四、年糕霉變后怎么處理?

  發霉的年糕我們一般建議扔掉;霉變是因為細菌污染所致,雖然可以使用高溫加熱的方式來消滅細菌,但也不能完全保證細菌能夠完全被消滅,況且食物中的營養物質也被破壞,所以我們應當選擇丟棄,切勿覺得浪費而再煮起來吃,以免影響身體健康。

  五、吃了霉變的年糕,應該怎么辦?

  少量的霉菌孢子對人體的危害沒那么大,只要沒有異常癥狀就不用緊張,如果發現有異常癥狀的話,請及時前往醫院,讓專業的人來處理。

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